Vinkelnerne må lære seg kaffe

  Hotell- og restaurantbransjen opplever at kunder stadig krever mer kunnskap om kaffe. Norsk Sommelier Utdannelse satser på kaffe i studieplanen og får hjelp av Nespresso. For vineksperten Ken Engebretsen er det viktig å møte kundenes ønsker i forkant. Han er daglig leder for Norsk Sommelier Utdannelse, en av Nordens ledende utdannelser til vinkelnerfaget. Engebretsen opplever at kunder vil vite mer om kaffe, og gjennom samarbeidet med Nespresso får kommende sommelierer grunnleggende opplæring også i kaffe. – Kaffe og vin har mange likheter, både når det gjelder dyrking og hvordan vi analyserer profil og aroma. Ved å lære oss kaffens sensorikk, kan vi bedre anbefale og fortelle våre kunder om kaffen for eksempel er fruktig, fyldig, nøtteaktig eller har et hint av sjokolade. Vi vil kunne fortelle om kaffens gode kvalitet, sier Engebretsen. I en travel og krevende bransje mener Engebretsen det er viktig å satse på løsninger som gir jevn, høy kvalitet.   – Nespresso-maskiner gir samme gode resultatet hver gang og er enkle å bruke. På denne måten kan vi konsentrere oss om smaksprofilen til den kaffen vi anbefaler. Det gir oss tid til å presentere kaffen og dens opprinnelse, sier Engebretsen. Han mener det er viktig for en sommelier å ha kunnskap om den kaffen de serverer, enten det er på kafé, restaurant eller hotell. – Vi satser på å utdanne de beste vinkelnerne til hotell- og restaurantbransjen. Vinkelnere skal være bindeleddet og kunnskapskilden i en hverdag hvor gjestenes tilfredshet er essensiell for stedets videre drift, sier han. Må vite litt om alt På samme måte som med vin, er kaffe helt avhengig av bønder som behandler råvarene på riktig måte. Dette er noe av det Nespresso holder foredrag om. – Vi snakker om dyrkning, innhøsting, blanding og brenning for å nevne noe, sier Anette Langseth hos Nespresso. I tillegg foreleser Nespressos kaffeeksperter i blant annet presentasjon, håndtering av maskin og selvfølgelig kaffesmaking. Idag skal en sommelier kunne vite litt om alt. Giuseppe Vaccarini, italiensk sommelier, tidligere verdensmester og forfatter av «Nespresso Coffee Codex», mener at en sommelier må mestre alle ingrediensene rundt middagsbordet. – Å bare ha kunnskap om vin hører fortiden til for en profesjonell sommelier. For å lykkes, må han eller hun mestre alle ingrediensene. Alt fra brennevin og vann til sjokolade, sigarer - og selvfølgelig, kaffe, sier Vaccarini Kaffe er viktig for nordmenn og derfor satser Norsk Sommelier Utdannelse på samarbeidet med Nespresso. – En god kaffe handler om å fullføre helhetsinntrykket av en matopplevelse. Her er Nespresso en viktig bidragsyter for oss, sier Engebretsen. Foto: Katrine Lunke/Nespresso