Scandic har i den siste tiden gjort en imponerende satsing med sitt nye lunsjkonsept for konferansegjestene på hotellene. - Hos oss skal lunsjen være så god at gjestene alltid vil ha Scandic som sitt førstevalg, sier Morten Malting, F&B direktør for Norge.
Scandics mål er å ta posisjonen som nummer 1 innen kurs- og konferansemarkedet.
Mattorget kalles det nye konseptet, som er nedfelt i en omfattende manual, der det fremgår hva de forskjellige bestanddelene skal være. Mattorget skal finnes på alle Scandics kurs- og konferansehoteller i Norge. Først ute var Asker, Bystranda i Kristiansand og Fornebu, de andre kommer på løpende bånd. Så langt har det vært meget gode tilbakemeldinger, både fra gjester og personalet.
- Vi bruker topp råvarer hele veien, f.eks. Black Angus storfekjøtt, og spesialkomponerte supper av Jamie Oliver, likevel har vi greid å forbedre lønnsomheten på F&B med 6% i forhold til ifjor, sier Morten Malting.
- Vi legger oss på nordisk profil når det gjelder maten og har mye norske produkter, f.eks. oster fra små produsenter og kjøtt fra Albert Idsøe AS i Stavanger. Det skal være sunn og variert nordisk mat på lunsjbuffeten, sier Fredrik Frosthammer
Saken fortsetter under annonsen
, kjøkkensjef for Scandic Norge.
Manualen gir mulighet til å bytte ut retter hvis vi ser at noe ikke er så populært. Det er også viktig å variere utvalget når folk er på konferanser som varer flere dager.
Det meste lager vi selv, det er det god økonomi i, og det virker også motiverende på kjøkkenpersonalet. Vi har fått bedre søknadsmasse på kokker på grunn av kvaliteten vi kjører, samt mange stolte medarbeidere, sier Frosthammer.
Redusert svinn
- Svinnet er redusert betraktelig etter at Mattorget ble innført. Vi legger vekt på å porsjonere det som kan porsjoneres, for at gjesten alltid skal møte en fristende buffet, enten du er først eller sist på buffeten. Dessuten reduserer porsjoneringen svinn. Mange laster på tallerkenen mye mer enn de orker å spise, noe som er et stort problem på lunsjbuffeter. Målet er å få ned svinnet på lunsj til 80 gram per lunsjgjest. Carving hjelper, der får gjestene skåret opp pene kjøttskiver. Tallerkener, glass og kaffekoppene er redusert i størrelse, noe som har gjort underverker på svinnet. Fra før har Scandic redusert svinnet fra 90 til 50 gram per hotellgjest på frokosten, det utgjør rundt 2 millioner kroner spart per år.
- Men det viktigste er at gjestene skal huske maten når de forlater et Scandic-hotell, sier Morten Malting.
Les hele artikkelen i novemberutgaven av HRR
