Stjernerestauranten Noma i København stenger nyttårsaften 2016. I 2017 skal et helt nytt restaurantkonsept se dagens lys.
René Redzepi, som har løftet Noma til internasjonal toppklasse, vil nå satse vegetarisk, han kaller det selv en dramatisk evolusjon. Ved bydelen Christiania skal noen forlatte lokaler gjøres om til restaurant. Dette skal bli som en liten bondegård i byen. Her er det plass til å dyrke egne grønnsaker og urter, samt muligheter for en flytende kjøkkenhave. I tråd med den nye nordiske mattrenden, som Noma er en av de fremste eksponentene for, skal gjestene kun tilbys mat fra sesongens råvarer. Det vil si fisk og skalldyr om vinteren. Vilt, bær og sopp om høsten, men en store forandringen er at vår og sommer skal menyen være helt vegetarisk.
Den hollandsk-amerikanske investoren Marc Blazer er medeier og styreformann i Noma, han vil sette Noma enda mer på kartet.
Noma har hatt en enorm effekt på dansk gastronomi, men har også stor betydning for dansk turisme, både matinteresserte og profesjonelle kokker fra hele verden har i de senere år fått øynene opp for Danmark.
- Vi kunne selvfølgelig bare ha fortsatt på samme måte som nå. Men jeg tror helt oppriktig at da ville vi ikke utvikle oss, sier René Redzepi til New York Times
Saken fortsetter under annonsen
, om årsaken til at han lukker restauranten, som flere ganger er kåret til verdens beste.
René Redzepi skal også inngå et samarbeid for å åpne en restaurant nummer to i København. Den blir mer uformell enn dagens Noma. Kristian Baumann, som idag er kjøkkensjef på Noma, skal drive den nye restauranten.
Bilde: René Redzepi er en av ytterst få restauratører som har prydet forsiden til Time Magazine.
