Dyktige kokker er fortsatt mangelvare i Norge. Til enhver tid meldes det om mellom 3000 og 5000 ledige stillinger, over hele landet.
I de senere år har norske serveringssteder fått mange polakker på kjøkkenet. Polakkene er nå største innvandrergruppe til Norge, det er nesten utelukkende snakk om arbeidsinnvandring og det offisielle tallet ligger på rundt 120.000, uoffisielt kan det være omtrent dobbelt så mange. De fleste er sysselsatt innen bygg- og anleggsbransjen og i industrien, men det er også mange i transportbransjen, og ikke minst innen horeca.
Bemanningsselskapet Adecco har vært engasjert i rekruttering av polske ansatte til norske bedrifter i en årrekke. Siden 2006 har de drevet et eget Adecco Campus i nærheten av Krakow, her gis det opplæring i norske arbeidslivsregler, språk, etc. Campus er et unikt tilbud til polakker som ønsker å jobbe i Norge, for kortere eller lengre tid, og det viser seg ofte at det er kamp om de beste kandidatene.
Rundt 7000 kandidater har vært gjennom dette opplegget så langt. Kandidatene får gratis opplæring, kost og losji. For vår bransje dreier det seg stort sett om erfarne polske kokker og konditorer, som gjennomgår HMS-kurs, HACCP-kurs («Hazard Analysis (and) Critical Control Point». Et internasjonalt anerkjent system for fareanalyse og risikovurdering innen næringsmiddelindustrien), samt innføring i norsk språk. Det er også viktig å lære om kulturforskjeller mellom Polen og Norge, og også om matkultur.
Adecco startet kokkeopplæringen høsten 2011 og over 150 kokker har vært rekruttert siden den gang. I tillegg til å rekruttere kokker i Polen har de også importert endel fra Portugal.
Første runde i rekrutteringen er annonsering etter kandidater. Det kreves fagbrev og minimum 3 års erfaring, kunnskaper i engelsk og gjerne også noe internasjonal erfaring. Deretter gjennomføres de første intervjuer med kandidatene i Warzawa. De som går videre inviteres til en rekrutteringsdag med 2.gangs intervju og en matfaglig test. Til slutt sjekkes referanser, enda et intervju foretas og kandidatene gjennomfører et 5 dagers kurs på Adecco Campus. Kurset inneholder det meste en arbeidstager trenger å vite om norsk arbeidsliv, fra norsk matkultur til brannvern, førstehjelp og innføring i Arbeidsmiljøloven. Kurset avsluttes med eksamen.
Deretter markedsfører Adecco de arbeidssøkende overfor potensielle norske arbeidsgivere. Når de får et konkret jobbtilbud fra en av disse, henter Adecco vedkommende over til Norge og de blir ansatt i Adecco, som har 100% personalansvar. Så leies den polske kokken ut til den norske bedriften for en avtalt periode, bedriften har ansvar for det som måtte trenges av tilleggsopplæring.
