Norske serveringssteder ønsker å servere næringsrik, ren og velsmakende mat basert på norske råvarer. Gjerne skal det være kortreist mat med tradisjoner.
Kjøtt av elg og hjort fra norsk natur er av det ypperste Norge kan tilby lokale gjester og tilreisende. Tilgangen av ferskt hjorteviltkjøtt har ofte vært begrenset og omstendelig. Nå er omsetningsmulighetene betydelig forenklet.
Skogbrukets Kursinstitutt (Skogkurs) har, sammen med Norges Skogeierforbund, inngått et samarbeid med Mattilsynet
Saken fortsetter under annonsen
. Etter endringene i Hygienepakken og nye forskrifter om kontroll og omsetning av hjorteviltkjøtt (elg, hjort, villrein og rådyr), har de utarbeidet egen Bransjestandard og kursopplegg for feltkontrollører.
Ordningen er nå at en erfaren og utdannet person på jaktlaget kan kontrollere og avgi erklæring på jaktlagets hjorteviltkjøtt, når dyret er fritt for sykdom og skade og kjøttet er hygienisk slaktet og lagret. Kjøttet kan da omsettes direkte til hoteller og restauranter som hele dyr, eller grovparterte deler.
Målet med den nye ordningen er å få omsetning av hjorteviltkjøtt inn i lovlige og oversiktlige former. Det sikrer god kvalitet på kjøttet og direkte kontakt mellom jaktlaget og serveringsstedet. Kortreist mat med lokal tilknytning er idag høyt verdsatt.
I løpet av de tre siste årene har Skogkurs arrangert 160 kurs rundt om i hele landet. Omlag 3600 feltkontrollører er utdannet og gitt kontrollmyndighet. Jaktlagene er innstilt på å omsette betydelige mengder viltkjøtt til hoteller og restauranter. For mer informasjon se: http://feltkontroll.skogkurs.no/
