Julebordsesongen - store forskjeller mellom landsdelene

Det var stor spenning foran årets julebordsesong. Hvor mye ville de litt mørkere utsiktene for norsk økonomi slå ut på bedriftenes og privatmarkedets julebordforbruk? Vi ser store regionale forskjeller. Ikke uventet er det svikt i markedet i Stavanger-regionen, også Bergen og opp til Trondheim merker nedgang. I Nord-Norge er det mer positiv stemning og fra Oslo melder mange restauranter om rekordomsetning. Her er en kort stemningsrapport: Større etterspørselKay Johnsen, restauratør, Engebret, Oslo - Vi har større etterspørsel iår enn det som har vært vanlig de siste årene. Jeg tror vi også har fått en god del gjester som tidligere gikk på Grand Café. Her må vi nesten si nei til flere enn vi sier ja til. Det er helt fullt hos oss til og med 22. desember, vi har ingen ledige bord, hverken til lunsj eller om kvelden, frem til da. Hos oss er det en fin fordeling mellom bedrifter og private gjester, jeg anslår det til cirka 50/50. Folk bruker like mye penger iår som tidligere, der er det ingen nedgang å spore. Vi hadde omsetningsrekord i november, og det ligger det an til i desember også. Fall i markedetEric Saudan, Bellevue Restauranter (Lyststedet Bellevue, Fløien Folkerestaurant, Bryggen Tracteursted), Bergen - Vi merker nedgang i julebordtrafikken iår i forhold til ifjor. Markedet er falt og flere faste firmakunder har ikke bestilt iår. Dette gjelder særlig på Fløien og Bellevue, vår restaurant i Bergen sentrum, Bryggen Tracteursted, har derimot en fin utvikling. Fløien og Bellevue har tradisjonelt mange firmajulebord og vi merker at mange bedrifter nå er blitt mer nøkterne. Det er mange firmaer i oljebransjen, eller leverandører til disse som kanskje har permittert ansatte, eller er nervøse for markedsutsiktene og viser mer måtehold. Det er forsåvidt ingen nedgang i budsjettene, men også her er det mer måtehold ved at det ikke lenger er "all inclusive", men et visst antall drinker per deltager. Det så meget bra ut til og med oktober, men årets to siste måneder er altså mer problematiske. Som ifjorGjøran Sæther, adm. dir. Fursetgruppen (15 restauranter i Oslo-området, bl.a. Ekebergrestauranten, Festningen, Lofoten Fiskerestaurant, Ullevaal Restaurantdrift og Tjuvholmen Sjømagasin) - Vi er på samme nivå som ifjor når det gjelder innbooking av julebord, og det er vi godt fornøyd med. I tillegg ser vi at mange ønsker å ta «julebordet» eller årsfesten sin i januar. Derfor ser januar allerede veldig bra ut for oss, faktisk mye bedre enn på samme tid ifjor. Fordelingen av private gjester kontra firmaer er lik med tidligere år. Vi har mye firmaer, men også mye private i denne perioden. Julebordbudsjettene er omtrent som ifjor. De fleste har klare budsjetter. Men det vi ser er at når man først er på restauranten, så åpner de opp for litt mer, etterhvert som stemningen stiger. RekordomsetningJørn Lie, restauratør Gamle Raadhus Restaurant, Vaaghals, Oslo - Vi har bedre innbooking iår enn ifjor på Gamle Raadhus. På Vaaghals var det jo litt spesielt ifjor, i og med at vi akkurat hadde åpnet og restauranten hadde nyhetens interesse, så der er innbookingen på et mer normalt nivå. På Gamle Raadhus har vi svært mange stamgjester, både private og firmaer jevnt fordelt, som kommer tilbake år etter år. Vi har mange gjester som har vært hos oss i 20 - 25 år og mange har bestilt for neste år allerede. Det er litt mer nøktern bruk av penger enn for noen år siden, nå stopper de fleste etter at de har spist, før var det mer drinker utover kvelden. Vi har tilpasset restauranten litt, logistikken på baren i Gamle Raadhus har ikke vært bra i skifte mellom bordsetningene. Det har vært vanskelig å få plass til gjester fra første bordsetning, når baren allerede var full av gjester til annen bordsetning. De fleste kommer bare innom baren 15 - 30 minutter før de skal spise. Så iår har vi kuttet ut baren og dekket opp til spisegjester der også. Vi har jo Grims Grenka, The Dubliner og Skyggesiden i en radius av 75 meter, da er det ingen grunn for oss til å holde på med bar. Resultatet av de grepene vi har gjort er at vi kommer ut med rekordomsetning. Bilde: Gamle Raadhus' legendariske lutefisk er også iår en bestselger.Les hele artikkelen i HRR 8/-15