Etter at Kay Johnsen overtok Engebret Café i 2007, er det nedlagt et stort arbeid med å føre restauranten tilbake til den kvaliteten den en gang hadde. Engebret fremstår idag som et kvalitetsprodukt av høy klasse. Kjøkkenet er på nivå med de beste og det legges stor omtanke i valg av kun de aller beste råvarer. De har levert jevn og god kvalitet over tid, og responsen fra gjestene er ikke uteblitt, de kommer tilbake gang på gang, både i jobbsammenheng og privat. Nå er det like før julebordsesongen starter og ordrebøkene er fullere enn noengang.
- Sommeren iår var meget bra, vi hadde nesten 40% omsetningsøkning i august, det går oppover hele tiden. Jeg tror årsaken er at vi har funnet en profil som fungerer og at vi har levert en jevn god kvalitet i lang tid. Vi har kultur i veggene og spiller på husets historie. På menyen satser vi på norske råvarer og mange kjente retter, og ikke minst er vi forutsigbare, gjestene vet hva de kan forvente når de kommer til Engebret. Svært mange som får besøk fra utlandet tar sine gjester med til oss for at de skal få oppleve norsk gastronomi, sier Kay Johnsen.
- I sommer kjørte vi mye på norske skinker, fisk og skalldyr. Stekt makrell, når den er på topp, og så kjøper all den villaksen vi kan få tak i. Gravlaksen, som er en av de mest populære forrettene, er av villaks, det samme er røkelaksen. Tidlig på høsten begynner vi med vilt, vi skal alltid ha ryper, elg og lam på menyen. Fra siste del av oktober er det fullt kjør med julemenyen, der lutefisken er sentral.
I førjulstiden har vi en og en halv seating til lunsj og to til middag, det vil totalt si rundt 900 gjester daglig. Midt i september passerte vi 25.000 kuverter booket til julelunsj eller –middag. Vi er nå langt over bookingtallet på samme tid ifjor. Vi har fullt hus til og med 21. desember, på slutten er det mye vennelag og andre private gjester.
Engebrets gjester spiser 18 – 19 tonn lutefisk i julebordsesongen. Det er mange leverandører som vil selge til oss, men for oss er kvaliteten mye viktigere enn prisen. Lutefisk er bestselgeren i julebordtiden, rundt 60% av gjestene bestiller lutefisk, på annenplass kommer pinnekjøtt, deretter juletallerken og rakørret. Mange velger rakørret som forrett. I hele desember har vi en stor julebuffet med mange typiske juleretter. Vi lager de fleste ingrediensene selv, fra grunnen av. Rakfisk går det mer og mer av, men den største økningen ser vi på smalahove, sier Kay Johnsen.
Foto: Isabella Adamczewska er effektiv hovmester, som sammen med Kay Johnsen får gjestene til å føle seg velkomne.Les hele artikkelen i oktoberutgaven av HRR.
