- Nå er det snart klart for åpningen av vår niende restaurant, Bølgen & Moi Hemsedal. Åpning blir 13.desember, dette er et stort løft for oss. Investoren Erik Teigen står bak prosjektet Skigaarden, i 1030 meters høyde. Her skal vi stå for all servering, i tillegg til gourmetrestaurant blir det burgerbar, pizzeria, kafé, afterski og en medlemsklubb. Vi får rundt 600 sitteplasser inne og uteservering til ca 1000, i tre etasjer. Anlegget ligger midt i bakken, så det blir "ski in" og "ski out". I helgene trenger vi rundt 60 ansatte for å få det hele til å gå rundt. Budsjettet vårt er på 20 millioner kroner i første sesong, fra desember til mai. Skigaarden skal være sesongåpen, i utgangspunktet fra 1.november til 1.mai, sier adm.dir. Harald Berger i Bølgen & Moi.
- Vi merker litt nedgang i omsetningen i Stavanger iår, det er tydelig at oljebransjen bremser, men Stavanger har jo ligget på et veldig høyt nivå frem til nå. I Stavanger ser vi at frekvensen på besøkene går ned, det samme gjør kuvertprisen. Ellers har jeg ikke inntrykk av at det er noen nedgang i viljen til å bruke penger på restaurant, selv om mediene liker å fortelle at det går nedover. Gjennomsnittlig forbruk per gjest iår ligger på omtrent samme beløp som ifjor. Noen bruker nok mindre, men det blir kompensert ved at andre bruker mer. Vi serverer ca. 700.000 gjester i året og omsetningen er så og si lik, det er ikke snakk om store variasjoner.
For noen uker siden startet vi en Bølgen og Mois Venneklubb, der gjestene får poeng for hver krone de bruker hos oss. Bonusen, som tilsvarer 5% av totalt forbruk, kan brukes i kalenderåret etter. Vi er første restaurantkjede i Norge som starter et slikt bonusprogram og vi tror dette er et godt opplegg for å skape ytterligere gjestelojalitet. Venneklubben er på kort tid blitt en stor suksess.
Iår har vi optimalisert driften i forhold til ifjor og gjort noen fornuftige grep, i tillegg har vi laget en plan for de neste årene. Men det er små marginer i denne bransjen, så det er tøffe tak, sier Harald Berger.
Les hele artikkelen i novemberutgaven av HRR.
