- Nå begynner nye Bydel Aker Brygge å ta form. Nytt, flott granittdekke er lagt langs promenaden, det har gittet voldsomt løft for oss som har restauranter på den siden. Det meste av byggearbeidene er ferdig i løpet av juni, en del som berører shopping og kontorer skal stå ferdig i oktober, til slutt ferdigstilles Bryggetorget til våren neste år. Vi gleder oss til det hele er klart og Aker Brygge fremstår i helt ny drakt. Det blir et stort løft i forhold til slik Aker Brygge var tidligere. Dette er etterlengtet og veldig positivt, sierHelene Skjenneberg, adm.dir. Mat & Drikke AS (bildet). I Mat & Drikke AS inngår: Café Christiania, Louise Restaurant & Bar, Café Sorgenfri, Albert Bistro, Lekter'n
- Vi er blant de bedriftene som ansetter flest sommervikarer, med stort og smått vil vi vel ha i underkant av 500 personer innom våre serveringer i løpet av sommeren. Våre serveringssteder har tilsammen rundt 6000 gjester på en god sommerdag.
Det er særlig Lekter'n som trenger mye folk. Personalet ansettes på hvert enkelt serveringssted. Selvom rekruttering til næringen er en stor utfordring, spesielt på kjøkkensiden, ser vi atmange har lyst til å jobbe hos oss. Vi trenger 50 - 60 ekstra på kjøkkenet i sommersesongen, i alle mulige stillingsbrøker. Servitører er det enklere å få tak i, det har jo naturligvis å gjøre med hvilke krav som stilles til formell utdannelse.
Det er blitt sterkere konkurranse om gjestene, ikke minst etter at Tjuvholmen kom, med alle sine tilbud. Vi synes det er positivt, for det gjør oss sterkere som destinasjon, men det skjerper også konkurransen internt. Det har vært en revolusjon i vår næring de siste årene, det må hele tiden leveres kvalitet, det er ikke nok å ha en attraktiv beliggenhet. Det er viktig å finne sitt eget konsept og sin plass i restaurantfloraen. Vi føler at destinasjonen Bydel Aker Brygge/Tjuvholmen er styrket i konkurranse med f.eks. Oslo Sentrum og Grünerløkka, selv om konkurransen for oss er skjerpet. Så det er viktig å innrette seg slik at man hele tiden har noen av de mest populære konseptene, sier Helene Skjenneberg.
Publikum etterspør enklere serveringskonsepter
Saken fortsetter under annonsen
- Nå har vi nylig lansert sjømatbaren Hummer & Kanari på Louise Restaurant & Bar. Dette er et uformelt serveringssted, der gjestene kan ta et hyggelig glass sammen med noen østers tempura, østers gillardeau, eller andre småretter, som klippfiskboller eller sprøstekte torsketunger.Louise Restaurant & Barhar med sjømatbarensenket terskelen og blitt mer uformell. Vi har en kokk som tilbereder rettene ute irestauranten. Enten man kommer til lunsj eller om kvelden, er det mulig å få noe godt å spise her. Dette er et alternativ til de som ikke ønsker å spise et helt måltid.
Det virker som publikum nå etterspør enklere serveringskonsepter. Gjestene er blitt mer kunnskapsrike og bevisste, mange har reist mye og har også tilgang på bedre råvarer hjemme, alt dette stiller større krav til oss som driver profesjonelt. Mange er ute etter det mer uformelle, der man kan bestille en matbit og et glass med noe å drikke, for så å gå videre. Det blir mindre av de formelle middagene med hvite duker.
Folk er blitt litt mer avslappet, også når de er "på byen". Men ikke i forhold til kvalitet, de har absolutt fokus på gode råvarer og en god restaurantopplevelse. Det settes pris på godt håndverk fra kjøkkenets side, fordi gjestene har større kunnskaper om hva som ligger bak, og det er hyggelig for næringen vår.
Les hele artikkelen i HRR nr.4/-14
